ラウンジの同伴管理｜同伴料・バックの決め方と予約から給与までの記録手順

ラウンジの同伴管理は、同伴の条件・同伴料・バック率をルール化し、予約台帳への記録、来店時の卓での「同伴」付け、閉店後の照合（予約・卓・給与）を行う手順で進めます。あらかじめ基準を文面にして共有し、会計と給与に正しく流すことで食い違いを防げます。

この記事は、ラウンジやキャバクラの経営者・店長・黒服と、給与を計算する方に向けたものです。同伴ルールの決め方、同伴料とバックの考え方、ダブル同伴や遅刻への対応、連絡を受けてから給与に入るまでの記録の残し方を現場の順番で整理します。なお、NightTable には同伴だけを管理する専用の画面はありません。予約と、卓でキャストを付けるときの指名の種類「同伴」で扱います。その前提で、どこに何を入れるかも書きます。

同伴管理の前に店で決めておく基本ルール

同伴で揉めやすいのは、「何を同伴と数えるか」が人によって違うときです。キャストは同伴のつもり、黒服はふつうの指名のつもり、給与担当は予約表を見て数える。これでは誰も間違えていないのに数が合いません。まず次の項目を店のルールとして決め、キャストとスタッフに同じ文面で伝えます。

ルールは口頭で済ませず、文面にして全員に伝えておきます。新しく入ったキャストに説明するときも、同じ文面を見せれば話がぶれません。

複数キャストの同伴（ダブル同伴）の会計とバック

お客様1名に対してキャスト2名が同伴して来店するケース（ダブル同伴）は、現場で計算が食い違いやすいポイントです。店として次の2点をあらかじめ決めておきます。

• お客様への同伴料の請求: 1組あたり1回分のみ請求するのか、キャストの人数分（2名分）請求するのか
• キャストへの同伴バックの支給: 同伴料を2人で均等に分けるのか、それぞれに既定のバックを満額支給するのか

お客様への請求を1回分にし、キャスト2名それぞれに満額のバックを出す場合は、店の粗利が減るため事前に試算が必要です。どちらのルールにする場合も、伝票に載る料金と給与に入るバックを明確にしておかないと、会計時にお客様から「同伴料が2重に取られている」と指摘されたり、キャスト間で不満が出たりします。

入店時刻の管理と事前連絡のルール

同伴は、開店直後の早い時間帯に客席を埋めて売上を立てる役割も担っています。そのため、「開店から1時間以内の入店」「21時までの入店」など、同伴として認める締め切り時刻を設定するのが通例です。時間を過ぎて来店した場合は、同伴ではなく通常の本指名として扱うのか、事前連絡があれば猶予を設けるのかを定めておきます。

また、黒服がフロアの卓をスムーズに配席できるよう、キャストには「待ち合わせ時刻・場所・入店予定時刻」を出勤前の決めた時刻までに店へ連絡してもらう流れを作ります。連絡があれば、万が一の遅れにも席をキープしたまま柔軟に対応できます。

店外での安全管理とトラブル防止

同伴は店外でお客様と過ごすため、キャストの安全を守るためのガイドラインも店として共有しておきます。密室となるカラオケボックスや個室、お客様の自家用車での移動は避け、人目の多い飲食店やカフェを選ぶよう案内します。無理なお酒の強要やトラブルの兆候があれば、入店前に黒服へ連絡を入れさせ、店側が席への誘導やフォローにすぐ入れる体制を整えておくことが大切です。

同伴料と同伴バックの決め方

同伴料はお客様にいただく料金、同伴バックはそこからキャストに返す給与です。店によっては同伴料をいただかず、バックだけを付けるところもあります。どちらの場合も、「会計に載る金額」と「給与に入る金額」を分けて決めておくと、お客様にもキャストにも説明がしやすくなります。

率で返すか、1回いくらで返すか

たとえば同伴料3,000円でバック率50%なら、1回のバックは1,500円です（計算の例で、相場ではありません）。NightTable の給与では、同伴バックを「卓で付けた同伴の料金 × そのキャストの同伴のバック率」で計算します。バック率はキャストごとに「スタッフ・キャスト」の詳細の「報酬設定」にある「同伴」の欄で決め、空欄なら画面に出ている「既定」の率を使います。1回いくらで返したい店は、同伴料に対してその額になる率を入れます。バックの端数の扱い（切り捨て・切り上げ・四捨五入）は「給与ルール」で決めます。

同伴の料金そのものは、「設定」の「指名料とバック」で種類「同伴」の料金として入れます。設定の手順は指名料とバックを設定するにあります。

同伴の回数に応じた賞与と法令の遵守

月の同伴回数に応じて賞与を出す店もあります。NightTable では「給与」の「賞与」で、キャストと種類「同伴回数」を選び、金額を登録しておくと、その期間の給与を作るときに加わります。何回でいくらにするかの判断と登録は店が行います。回数を見て自動で賞与を付ける仕組みではありません。指名や同伴の実績を高める工夫については、本指名と場内指名の比率の記事でも触れています。

反対に、同伴のノルマに届かなかった分をペナルティとして給与から引くやり方は、法的な問題やトラブルのもとになります。労働基準法第16条では、労働契約の不履行について違約金を定めたり、損害賠償額を予定する契約が禁じられています（e-Gov法令検索「労働基準法」第16条）。また、就業規則に基づいて減給の制裁を行う場合でも、同法第91条により1回の額や総額に厳しい上限が定められています。一方的な罰金を給料から差し引く運用は避け、賞与による加算で成果を評価する仕組みにするのが適切です。給与控除の法的な考え方は給与から前借り・寮費などを差し引くときの考え方にまとめています。

同伴の連絡を受けてから来店までの記録

キャストの画面には予約を入れる機能がないので、同伴の予定はキャストから内勤に伝えてもらい、内勤が予約として登録します。キャストがシフト希望を出すときに「備考」へ「同伴予定あり」と書いてもらうと、シフトを組む段階で見当が付きます。

1. 連絡を受けたら「予約」の「予約を登録」を押し、「お名前」「人数」「営業日」「時刻」「卓」を入れます。卓は選ぶ項目なので、同伴のお客様を案内する卓を先に押さえます。
2. 「担当キャスト」で同伴するキャストを選びます。
3. 「メモ」に「同伴」と書き、待ち合わせの場所や入店の見込みなど、その日の内勤が動くための一行を足します。メモは予約の一覧にも出ます。
4. 当日にキャストへ入店の時刻を確かめたら、予約の詳細の「状態を変える」で「確定」にします。
5. 遅れの連絡が来たら、「状態を変える」で「遅れ」にし、メモに見込みを書き足します。予約の時刻を15分過ぎても来店の登録がない予約は、一覧で「遅れ」と表示されます。
6. 来なかったときは、予約の時刻を過ぎてから「来店なし」を押すと、来店なしとして記録され、卓の押さえが外れます。前もって取りやめの連絡があったときは「予約をキャンセル」を使います。

予約フォームのタグにも「同伴」がありますが、タグはお客様の台帳に保存され、そのお客様のほかの予約にも表示されます。その日だけの同伴の印は、タグではなくメモに書くほうが紛れません。顧客台帳で情報を共有するポイントはラウンジの顧客管理の記事にまとめています。

同じ卓で前後1時間が重なる予約は登録できないので、同伴が重なる時間帯は卓を分けて押さえます。登録した予約はフロアの卓にも「予約あり」と出ます。操作の詳細は予約を登録・変更・取り消す、予約台帳に残す項目の全体は予約台帳の作り方を見てください。

来店したら卓で「同伴」を付ける

同伴の記録でいちばん抜けやすいのがここです。予約に担当キャストを入れておいても、同伴料とバックは自動では付きません。

1. お客様が着いたら予約を開いて「来店を登録」を押し、実際の「人数」と「セット」を選んで登録します。卓が開き、予約は「来店済み」になります。
2. 予約の担当キャストが在籍中で、ほかの卓に付いていなければ、そのキャストは「指名なし」で卓に付きます。ほかの卓に付いているときは付かないので、フロアから付けます。
3. 卓の画面の「付け回し」を押し、左の「いま付いている」で、そのキャストの種類を「同伴」に変えます。料金が入ると、名前の下に指名料の金額が出ます。
4. 会計の前に、卓に付いているキャストの種類を確かめます。会計待ちにした卓では付け回しができないので、同伴への切り替えはその前に済ませます。

2人で同伴した場合、2人とも「同伴」で付けると、同伴料がキャストごとに会計に入ります。1組1回のルールなら、どちらか1人を同伴にし、もう1人は店のルールに合わせて本指名や場内などで付けます。待機キャストの調整や付け回しの段取りは付け回しとはの記事も参考になります。

同伴の料金が決まっていないと、「同伴」のボタンに「指名料なし」と出て、会計にも給与の同伴バックにも入りません。使い始める前に、「指名料とバック」に同伴の料金が入っているかを確かめておきます。付け方の詳細はキャストを付ける・指名を入れる・付け替えるにあります。

閉店後と給与の締めで照らし合わせる場所

同伴の記録は、予約・卓（会計）・給与の3か所に分かれて残ります。毎日すべてを細かく見る必要はなく、同伴の数が合っているかだけを確かめます。

数が合わないときに考えられる原因

• 来店を登録したあと、「指名なし」のまま同伴に変え忘れた
• 同伴の料金が未設定で、同伴にしても0円だった（給与の同伴バックに入らない）
• 2人とも同伴で付けて、同伴料が2人分入った
• 担当キャストが別の卓に付いていて、予約の担当が卓に付かなかった
• 遅れた同伴の予約をキャンセルにして、別に受付から案内した

差が出た日は、誰かを責める前に、どの操作が抜けたかを確かめます。誰がいつ予約や卓の担当キャストを変えたかは、オーナーが「変更の記録」で日時・操作者つきで見られます。給与の作り方は給与を計算して明細を出すを見てください。

NightTableで同伴を扱うときにできること・できないこと

よくある質問

店前同伴も同伴に数えていいですか？

店のルール次第です。数えるなら、ほかの同伴と同じく卓で「同伴」を付けます。卓で選べる同伴の料金は1つなので、店前同伴だけ別の料金にすることはできません。あとで区別して見たいときは、予約のメモに「店前」と書いておきます。

同伴料をお客様からいただかない店でも使えますか？

同伴の料金を0円にすると、同伴の数は日別の明細の「キャスト別の成績」に出ますが、給与の同伴バックには入りません。回数に応じて払う場合は、「賞与」に種類「同伴回数」で登録するか、給与を作るときの「調整額（±）」と「備考」で加えます。

予約で担当キャストを選べば、同伴バックは自動で付きますか？

付きません。担当キャストは来店を登録したときに「指名なし」で卓に付くだけです。フロアで「同伴」に変えてはじめて、同伴料が会計に入り、給与の同伴バックに数えられます。

キャストは自分の同伴の数を確かめられますか？

キャストの画面の「給与」で、今月の見込みの内訳に同伴の回数（料金が付いた同伴）が出ます。ホームの「今夜のあなた」では、その日の本指名・場内・同伴の数を見られます。確定した金額は、給与明細の「同伴バック」で確かめます。

同伴の管理は、ルールを決めて、同じ同伴が予約・卓・給与の3か所に残っているかを見るところから始まります。NightTable（月額13,860円・税込・1店舗）は、予約・卓の指名・会計・給与を同じ店舗の記録で扱えます。30日間無料・カード登録なしで試せますので、まずは同伴の多い曜日だけで試し、閉店後の照らし合わせで数が合うかを確かめてみてください。料金は料金ページにあります。