キャバクラのテーブル管理｜空席・残り時間・会計待ちの見方と満席時の案内

キャバクラのテーブル管理は、卓ごとの「空席・利用中・延長を聞く頃・会計待ち・片付け中・予約あり」を、案内係と黒服が同じ情報で見ることから始まります。空く順番の読み方、満席のときの待ち時間の伝え方、予約の卓の守り方を手順でまとめます。

キャバクラのテーブル管理で見る6つの状態

飲食店の卓管理と違うのは、お客様の滞在がセット時間で区切られ、延長するかどうかで卓の空く時刻が動くことです。しかも卓ごとに指名や付け回しが絡むので、「どの卓がいつ空くか」を一人の記憶で追うのは、混む時間ほど難しくなります。

まずは卓の状態を次の6つに分け、店の中で呼び方をそろえます。インカムでも紙でも同じ言葉を使うだけで、伝え違いが減ります。

空く順番の読み方（残り時間・延長・会計待ち）

満席のときに入口で聞かれるのは「あと何分くらいですか」です。答えるには、どの卓がいつ空きそうかを早い順に並べます。

1. 会計待ちの卓を数えます。会計が終わってもお見送りと片付けがあるので、その分を足して考えます。
2. 延長を聞く頃の卓を見ます。延長が入れば、空く時刻は延長した分だけ先に延びます。返事が出ていない卓は「空くかもしれない卓」として扱います。
3. 利用中の卓を、終了予定の時刻が早い順に見ます。
4. 空きそうな卓の座れる人数と、待っているお客様の人数が合うかを見ます。
5. 手の空いているキャストがいるかを見ます。席が空いても付けられるキャストがいなければ、案内したあとでお客様を待たせることになります。

NightTable のフロアでは、使用中の卓のカードに残り時間が円と数字で出て、開始と終了予定の時刻、人数、お客様の名前、付いているキャスト、いまのお会計の目安が並びます。上の絞り込み「利用中」「空席」「延長を聞く卓」「会計待ち」には、それぞれ当てはまる卓の数が出ます。押せばその卓だけに絞れます。「延長を聞く卓」は、残り時間アラートで決めた一番大きい分数を切った卓と、時間を過ぎた卓です（会計待ちの卓は入りません）。画面の上には「お客様 ◯組 ◯名」と「キャスト 出勤 / 待機」の数、画面の下には「待機 ◯名」と手の空いているキャストの名前が出ます。

残り時間アラートを決めておくと、残りがいちばん大きい分数になった卓は黄色、時間を過ぎた卓は赤で表示され、音や振動でも知らせられます。分数の決め方は残り時間アラートを設定する、延長の操作は延長するにまとめています。延長するときは、押す前に延長料金と延長後の概算が見えるので、お客様に確かめてから延ばせます。

なお、フロアの画面は開いたときと15秒ごとに読み直します。別の端末で会計待ちにした卓は、少し遅れて反映されることがあります。

来店から着席までの案内の手順

空席があるときも、案内の順番を決めておくと、あとで卓が足りなくなる失敗を防げます。

1. 入口で人数・指名の有無・初めての来店かを聞きます。
2. 空席の中から、人数に合う卓を選びます。混む時間ほど、大きい卓に少ない人数を入れないようにします。あとから来る団体が座れなくなるためです。
3. その卓に今夜の予約がないかを確かめます。予約の時刻までにセットが終わらないなら、別の卓にします。
4. 入店をお断りしているお客様や、注意が必要なお客様でないかを確かめます。
5. セットの料金と時間を伝えて、卓へ案内します。
6. 座ったらすぐに時間を数え始め、付けるキャストを決めます。

NightTable では、空いている卓を押すか、右上の「案内する」を押して、卓・お客様・人数・セットを選びます。「（卓の名前）に案内する」を押すと、その卓の時間と料金を数え始めます。卓を選ぶ一覧には「21:00 ◯◯様の予約」のように予約が添えて出て、選んだ卓に1時間以内の予約があるときは「この卓は21:00に◯◯様（◯名）の予約があります」と知らせます。注意情報で「入店禁止」にしたお客様は案内できず、「要注意」は警告が出ます。細かな操作はお客様を卓に案内するをご覧ください。

満席のときの案内と待ち時間の伝え方

満席のときに大事なのは、待つかどうかをお客様自身が決められる材料を渡すことです。待ち時間の目安が外れるのは仕方ありませんが、根拠のない「すぐです」は外れたときの不満が大きくなります。

伝える順番は次のとおりです。

1. 今すぐはご案内できないことを、最初にはっきり伝えます。
2. 目安を幅で伝え、理由を添えます。たとえば「いまお会計中の卓があるので、片付けが済みしだいご案内できます」のように、どの卓を当てにしているかが分かる言い方にします。
3. 延びるかもしれないことを先に伝えます。延長の返事待ちの卓しか当てがないときは、特にそうです。
4. 待つ場所と、呼び出し方を決めます。外で待つ場合は電話番号を控えます。
5. 伝えた目安を過ぎたら、こちらから声をかけます。何も言わずに待たせると、帰られてしまいやすくなります。

待っているお客様の順番を記録する専用の機能は、NightTable にはありません。入口で紙やメモに「受けた時刻・お名前・人数・指名・連絡先」を控え、案内したら線を引く形が手堅いです。あとの時間に改めて来てもらうことになった場合は、時刻と卓を決めて予約として登録しておくと、フロアのその卓に「予約あり」（使用中なら「次の予約」）と出るので、ほかのスタッフも気づけます。

待っているお客様がいることを案内係だけが知っていても、卓は早く空きません。会計待ちの卓の会計を急ぐこと、延長を聞く卓の返事を早くもらうことを、フロアの担当に伝えます。NightTable では、会計待ち・来店・キャストの付け外し・延長・予約といった卓の動きが「お知らせ」の「卓の通知」に届き、お店のみんなで共有されます。インカムとの使い分けはインカムとスマホ・タブレットの通知の使い分けで詳しく書いています。

予約の卓を守りながらフリーのお客様を入れる

予約とフリーのお客様が重なる夜に起きがちなのが、予約の卓に先にフリーのお客様を入れて、予約の時刻に空かないことです。入れるかどうかは、次の目安で決めます。

NightTable では、今夜予約が入っている空席の卓のカードに「予約あり」と出て、使用中の卓には「次の予約 22:30 ◯◯様」のように次の予約が出ます。フロアの上には、まだ来店していない今夜の予約が時刻の早い順に4件まで、時刻・お名前・人数で並び（「予約をすべて見る」で予約の画面へ移れます）、遅れにした予約や、予約の時刻を15分過ぎても来ていない予約には「遅れ」と出ます。予約の画面を「卓」の表示にすると、卓ごとの予約を時間の流れで並べて見られます。

同じ卓で前後1時間が重なる予約は登録できません。また、卓が決まっていない予約は、来店を登録するときに案内する卓を選ぶことになるので、電話やLINEで予約を受けた時点で卓まで決めておくと、当日の案内で迷いません。予約台帳に残す項目は予約台帳の作り方を参考にしてください。

卓の登録と配置図を店の実際に合わせる

画面の卓が実際の店と合っていないと、案内係が頭の中で読み替えることになり、忙しい時間に間違えます。開店前に一度、次の点をそろえます。

1. 卓の名前を、インカムや口頭で呼んでいる名前にそろえます。
2. 座席数を、実際に無理なく座れる人数にします。
3. VIP・カウンターなど、エリアを分けます。
4. 配置図で、実際の並びに合わせて卓を置きます。
5. 改装などで一時的に使わない卓は、消さずに使わない設定にします。

NightTable では「設定」の「卓とレイアウト」で卓を追加し、座席数やエリアを入れて、配置図で卓をドラッグして並べ、「配置を保存」を押します。一時的に使わない卓は「使う」をオフにします。フロアはカード表示と配置図を切り替えられ、エリアごとにも絞れます。手順は卓とレイアウトを設定するにあります。

よくある失敗と防ぎ方

よくある質問

紙やホワイトボードの卓管理では回りませんか？

卓が少なく、一人で店全体を見渡せるなら紙でも回せます。困るのは、入口・フロア・レジの担当が離れていて、書き直しが追いつかない時間帯です。残り時間も紙ではその都度計算が要ります。紙で続ける場合も、この記事の6つの状態で書き分けると、見る人によって読み方がずれにくくなります。

満席で待っているお客様の順番も NightTable で管理できますか？

順番待ちを記録する専用の機能はありません。入口の紙やメモで順番を控え、あとで改めて来てもらうお客様は、時刻と卓を決めて予約として登録してください。

iPad が1台しかなくても使えますか？

使えます。iPad・スマホ・パソコンのブラウザで動くので、入口の1台に加えて、スタッフのスマホからも同じフロアを開けます（使える画面は役割の権限で決まります）。スタッフはリンクやQRで招待し、それぞれログインして使います。

NightTable は30日間無料で試せます。初期設定でお店の種類・セット料金・卓の数を入れれば、その日からフロアで案内・延長・会計まで確かめられます。料金は料金ページをご覧ください。