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深夜営業のPOSレジでは、午前0時をそのまま売上の日付変更に使わないほうが現場に合います。たとえば8月31日の20時に開店し、9月1日の3時に会計した卓は、店の感覚ではどちらも8月31日の営業です。ところがカレンダー日付だけで集計すると、同じ営業の売上が2日へ割れます。

対処はシンプルです。営業日を切り替える時刻を、閉店と締め作業が終わった後に置き、売上、勤怠、入出金、予約確認を同じ区切りで扱います。店が午前4時に閉まり、レジ締めと日報確認が午前6時まで続くなら、その作業中に日付が変わらない時刻を選びます。午前0時を境にする必要はありません。

深夜営業で起きるPOSレジの日付ズレ

日付ズレは、売上表だけの問題ではありません。営業後の事務作業では、ひとつの夜に起きた出来事を何度も照合します。

午前1時に追加されたボトルが、前日と当日のどちらへ入ったか
午前3時のカード会計が、同じ卓の基本料金や延長料金と同日に集計されたか
閉店前に払ったタクシー代や備品代が、その夜の出金として残ったか
日をまたいで退勤したキャストの勤怠が、出勤日の営業にまとまっているか
遅れて来店した予約が、締め前の確認対象に入っているか

どれか一つでも境界が違うと、黒服や内勤は「伝票は31日、カード明細は1日、出金メモはどっちだ」と追い始めます。数字が消えたわけではないのに、探す場所が増える。深夜の締めでつらいのは、この照合作業です。

POSレジの営業日切り替え

営業日切り替えとは、時計の0時とは別に、店の一日が始まる時刻を決めることです。一般的なPOSレジでも同じ考え方が使われています。Airレジの案内では、設定した変更時刻を境に売上分析の日付が切り替わり、深夜営業では店舗側で時刻を設定するよう説明されています。[1]

Night Tableでは、店舗ごとに営業日判定基準時刻を設定できます。たとえば切り替えを12時にした場合、8月31日12時から9月1日11時59分までが「8月31日の営業日」です。8月31日20時の入店と、9月1日3時の会計が同じ範囲へ入ります。

大事なのは、日付を後から手で直す運用にしないこと。忙しい週末だけ修正を忘れたり、売上表は直したのに勤怠や出金が残ったりします。最初に店の営業時間へ合わせて境界を決め、同じルールを毎日使うほうが崩れません。

切り替え時刻の決め方

閉店時刻だけを見て決めると少し危ないです。最後のお客様が退店した後にも、会計訂正、キャストの退勤、釣り銭確認、日報確認、翌日の予約整理が残ります。最後の会計から次の営業準備まで、操作がほぼ止まる時間帯を探してください。

閉店後の作業を書き出す

まず、営業終了後に誰が何時まで操作しているかを一晩だけ記録します。ホストクラブならラスソン後の会計と売掛確認、ラウンジなら送迎費やタクシー代の出金、ガールズバーならワンオペ担当の現金確認が残りやすいところです。

午前4時閉店でも、実際の最終操作が午前6時なら、午前5時切り替えは早すぎます。切り替え時刻をまたいで締めると、確認対象が二つの営業日に分かれます。

次の営業準備との間に置く

一方、切り替えが遅すぎると、翌営業の準備金や昼間の入出金を前営業へ入れやすくなります。閉店後の作業が終わってから、次の開店準備が始まるまでの空白に置くのが安全です。

Respoの案内でも、締め作業を営業日内で行えるよう、営業終了から4〜5時間後を目安として紹介しています。[2] ただし、送迎や会計訂正が長引く店もあります。目安をそのまま使わず、自店の最終操作を基準にしてください。

売上、勤怠、入出金の同じ区切り

Night Tableの営業日設定は、売上一覧だけに付く表示用ラベルではありません。設定した時刻から24時間の範囲を作り、その範囲で日次売上や前営業日との比較を集計します。ダッシュボードに出す当日の売上や卓利用も、同じ営業日を基準にします。

勤怠も同じです。午前1時に出勤したスタッフをカレンダー上の翌日へ飛ばさず、その時間が属する営業日の勤怠として扱えます。ラウンジやホストクラブで、日付をまたいだ退勤を出勤日の給与確認へつなげたいときに効きます。

さらに、現金の入出金は「誰が、いくら、なぜ動かしたか」を記録し、営業日ごとに入金と出金を合計します。閉店後の現金確認では、次の式であるべき残高を出します。

開店時の釣り銭 + 現金売上 + 入金 - 出金 = レジ内にあるはずの現金

カードやその他の非現金売上は別に集計し、実際に数えた現金との差額を確認します。午前0時をまたいだせいで出金だけ別日に残る、といったズレを減らせます。

レジ締め前の確認

日付がそろっても、営業中の処理が残ったまま締めると翌日に宿題が移ります。Night Tableでは、締める前に次の状態を確認します。

未完了の卓：着席中、延長中、会計待ちの卓が残っていないか
未退勤のメンバー：出勤中のままになっているキャストや内勤がいないか
未処理の予約：未確認、来店待ち、遅延中の予約が残っていないか
日報：その営業日の売上と内訳を確認したか
現金差異：金種別に数えた現金と計算上の残高に差がないか

この確認は、スタッフを責めるためのものではありません。午前3時の現場では、退勤ボタン一つ、予約ステータス一つが抜けます。締める画面で残件が見えれば、その場で直してから店を閉められます。

業態ごとの日付またぎ

ホストクラブのラスソン後

ホストクラブでは、閉店の声かけが終わってもすぐに会計が終わるとは限りません。複数卓の伝票を確認し、延長や注文、支払方法を確定している間に午前0時を越えます。ここでカレンダー日付を使うと、同じプレイヤーの成績が会計時刻によって二日に割れ、日報と本人が見る数字を照合しにくくなります。

営業日をそろえておけば、開店後の卓利用から最後の会計までを一夜分として追えます。前営業日との比較も、深夜会計だけが翌日に残らないため、曜日ごとの売上を見やすくなります。

ラウンジとガールズバーの閉店後

ラウンジでは、お客様の会計後に送迎費や備品代を現金で出すことがあります。ガールズバーでは、最後のスタッフが接客を終えてから釣り銭を数え、口頭で受けた追加注文を確認することもあるでしょう。売上の切り替えだけ遅らせても、出金や勤怠が午前0時で分かれたら照合は軽くなりません。

見るべきなのは最終会計の時刻だけではなく、最後の出金、最後の退勤、最後の予約処理です。その三つが終わる時間より後へ切り替えを置きます。閉店後の動きを一度記録すると、店長の感覚だけで決めるより迷いが少なくなります。

日付変更のテスト営業

営業日設定を変える日は、いきなり週末を選ばないほうが無難です。比較的落ち着く日に、仮の卓と少額のテストデータで確認します。

開店前に営業日判定基準時刻を決める
切り替え時刻の前後に、テスト用の会計と入出金を一件ずつ作る
日次売上、現金売上、非現金売上、入出金の所属日を確認する
キャストの出勤と退勤が同じ営業日にまとまるかを見る
未完了卓や未退勤を残し、締め前の警告が出るか試す
残件を解消してから締め、実際の現金との差額を確認する

設定変更の直前と直後に本番会計を入れるのも避けます。店長が営業中に時刻を触ると、同じ夜のデータが新旧二つのルールで見えるおそれがあります。変更は営業開始前に行い、スタッフへ「今日は何日の営業として締めるか」を一言共有しておくと迷いません。

深夜営業の一日を一本につなぐ

ナイトワークの一日は、午前0時で終わりません。最後の延長、会計、送迎費の出金、退勤、予約確認、レジ締めまでが一つの営業です。POSレジの日付変更を店の実際の流れへ合わせると、売上表を見た内勤と、現金を数えた店長が同じ「今日」を話せます。

Night Tableでは、店舗ごとの営業日判定基準時刻をもとに、売上、卓利用、勤怠、入出金、レジ締めを同じ範囲で扱います。設定を決めるときは、閉店時刻ではなく最終操作の時刻を見る。締める前には卓、退勤、予約の残りを消す。この二つを守れば、日付またぎの売上を探す朝はかなり減らせます。

参考資料

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