夜の店舗経営を蝕む「在庫ロス」と「棚卸しの重圧」

キャバクラやラウンジ、ガールズバーの運営において、毎月の「棚卸し」は避けて通れない業務です。しかし、営業終了後の深夜、疲れ切った状態でボトルを一本一本数える作業は、ミスが起きやすく、精神的にも大きな負担となります。

さらに深刻なのが、帳簿上の在庫と実在庫が合わない「在庫ロス（不明金）」の問題です。「キャストが勝手に飲んでしまった」「伝票への記載漏れ」「バックヤードでの紛失」...原因は様々ですが、これらは全て店舗の利益を直接削り取る要因となります。

Night Tableの「リアルタイム在庫管理」とは？

Night Tableは、従来のPOSレジとは異なり、ナイトワーク特有のオペレーションに特化した在庫管理機能を備えています。

オーダーが入った瞬間、システム内の在庫数が自動的に減算されます。手書き伝票の集計ラグや、入力忘れによる在庫ズレを防ぎます。

単に在庫数が減るだけでなく、「いつ」「誰が」「どの注文で」在庫を動かしたかが全てログ（MenuItemStockLog）として記録されます。

「Adjustment（調整）」を行う際には理由の入力が必須となるため、安易な在庫操作を牽制し、内部不正の抑止力となります。

Night Tableの在庫管理は、お客様やキャストが使用する「QRオーダー」システムともリアルタイムに連動しています。

在庫数が設定した閾値（lowStockThreshold）を下回るとアラートを表示し、在庫切れ（stockQuantity = 0）になると、QRメニュー上で自動的に「SOLD OUT」表示に切り替わります。

これにより、「注文を受けたのに在庫がない」という、お客様の満足度を下げるトラブルを未然に防ぐことができます。

あるキャバクラ店では、Night Table導入前は毎月締め日に3時間かけて全ボトルの棚卸しを行っていました。導入後は、日々の営業の中で在庫が正確に追跡されているため、月末の作業は「システム上の数字と棚の現物をランダムに照合するだけ」の抜き打ちチェックに変更。

結果として、棚卸しにかかる時間はわずか20分に短縮され、店長は営業戦略の立案やキャストのケアに時間を使えるようになりました。

在庫管理の自動化は、単なる業務効率化ではありません。大切な商品を正確に管理することは、スタッフへの信頼構築、そして店舗の利益最大化に直結します。

Excel管理や手書き台帳に限界を感じているなら、Night Tableで「正確で、楽な」在庫管理を始めてみませんか。