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QRオーダーの導入費用を考える小規模なガールズバー、スナック、カウンター型ラウンジでは、最初に高額な専用端末をそろえるより、今あるスマホで「注文の聞き間違い」「卓への往復」「会計時の打ち直し」をどこまで減らせるかを見るべきです。費用対効果の分かれ目は、月額料金そのものより、営業中に黒服や内勤が何回カウンターと卓を往復しているか、閉店後に伝票と注文メモを何分照合しているかにあります。

この記事では、10〜25席前後の小箱店を想定します。客席数が少ない店でも、週末だけ満席になる、ワンオペ気味の日がある、ドリンクバックやキャストへの一杯が多い、という店ではQRオーダーの効果が出ます。一方で、常連だけで注文内容がほぼ固定、紙伝票でもミスが少ない、メニュー変更がほとんどない店では、無理に初月から全卓へ広げる必要はありません。

QRオーダー導入費用で見るべき内訳

費用を比べるときは、月額料金だけを見ないほうが安全です。店で実際にかかる負担は、次の5つに分かれます。

初期設定：卓番号、メニュー、価格、カテゴリ、在庫管理の要否を登録する時間
表示物：卓に置くQRカード、メニュー案内、スタッフ向けの簡単な説明紙
端末：店側で注文を確認するスマホ、タブレット、必要に応じたプリンター
運用教育：注文確認、提供済み処理、売り切れ時の案内、代理注文のルール決め
月額費用：システム利用料、保守、通知や印刷まわりの運用コスト

小箱店で失敗しやすいのは、安いプランを選んだのに、現場の手順が増えてしまうケースです。お客様がスマホで注文しても、内勤が別画面へ打ち直す、黒服が紙伝票に転記する、会計時にもう一度メニュー金額を確認するなら、導入費用は安く見えても営業負担は下がりません。

小箱店で費用対効果が出やすい3つの場面

1. カウンターと卓を行き来する回数が多い

ガールズバーやスナックでは、スタッフが接客、ドリンク作り、会計、入口対応を同時に抱える時間帯があります。注文を聞きに行き、戻って作り、また確認に行く流れが重なると、客席数が少なくても体感の忙しさは一気に上がります。

卓ごとにQRを発行し、注文が店側の確認画面へ入る形にすると、内勤や黒服は「どの卓から、何が、いくつ入ったか」を先に見られます。ここで大事なのは、卓番号や利用中の卓と注文が結びついていることです。単なるフォーム送信では、後から「どのお客様のドリンクか」を探す手間が残ります。

2. 売り切れや高額ボトルの確認が多い

QRオーダーは、メニューをスマホに出すだけでは足りません。現場で効くのは、販売中の商品だけを表示し、在庫管理している商品は注文時点で数量を確認できる運用です。シャンパン、限定ボトル、イベント用メニュー、キャストドリンクなど、残数がずれると接客に響く商品ほど効果があります。

NightTableでは、メニューの価格、販売可否、カテゴリ、在庫管理の対象を店舗側で整理し、注文時には店側の登録情報をもとに金額や販売可否を確認する考え方になっています。お客様の画面に表示された金額をそのまま信じて会計へ流すのではなく、店舗のメニュー情報に戻して扱うため、価格変更後の古い案内や売り切れ商品の注文を減らしやすくなります。

3. 閉店後の伝票計算が長い

閉店後に時間を取られるのは、売上集計そのものより、注文メモの抜けを探す作業です。どの卓で何杯出たのか、キャストへの一杯がどこに入ったのか、取消になった注文が会計に残っていないか。これを記憶と紙で追うと、深夜ほど判断が鈍ります。

注文が「受付」「確認」「準備中」「提供済み」「取消」のように状態で追えると、営業中の確認だけでなく、会計前の見直しにも使えます。小箱店ではキッチンやバー担当が専任でない日もあります。未提供の注文を会計前に見つけられるだけでも、クレームや値引き対応を避けやすくなります。

専用端末を買う前に確認したいこと

QRオーダーというと、タブレットを全卓に置くイメージを持つ店もあります。ただ、小規模店では最初から客席端末を買う必要はありません。お客様のスマホで注文でき、店側は既存のスマホやタブレットで確認できるなら、初期投資はかなり抑えられます。

代わりに確認すべきなのは、通信が弱い席、スマホ操作が苦手なお客様、常連への声かけを大事にしたい席です。すべてをセルフ注文へ寄せるのではなく、「通常ドリンクはQR」「ボトル、延長、同伴中の細かい相談はスタッフが聞く」と線を引くと、店の雰囲気を壊しにくくなります。

代理注文があると現場に馴染みやすい

小箱店では、お客様が毎回QRを読むとは限りません。常連がカウンター越しに「いつもの」と言う、キャストが会話の流れで一杯をもらう、ママがまとめて注文を受ける。こうした場面で、スタッフ側から同じ注文の流れに登録できると、QRを使う人と使わない人が混ざっても伝票が割れません。

NightTableは、来店中の卓に対してスタッフが代理で注文を入れる運用も想定されています。お客様自身のスマホ注文は確認待ちとして入り、スタッフが受けた注文は確認済みとして扱う、といった切り分けができるため、フロアの実態に合わせやすいのが利点です。

導入前チェックリスト

週末ピーク時に、注文確認だけでスタッフが何回移動しているか数える
紙伝票、口頭注文、LINEメモなど、注文情報の置き場所を洗い出す
QRで受ける注文と、スタッフが直接聞く注文を分ける
売り切れやすい商品、価格変更が多い商品を先にメニュー登録する
会計前に未提供・取消・確認待ちを誰が見るか決める
初月は全卓ではなく、混みやすい2〜3卓から試す

費用で迷ったら、人件費ではなくミスの単価で見る

QRオーダーの効果を「スタッフを何人減らせるか」だけで見ると、小箱店では判断を誤ります。むしろ見るべきなのは、注文漏れ、二重提供、売り切れ案内の遅れ、会計時の打ち直し、閉店後の確認時間です。1件のミスでボトル1本分の印象を落とすこともあれば、常連の不満が次回来店に響くこともあります。

導入費用を抑えるなら、最初の目的を絞ってください。「スタッフの移動を減らす」「売り切れ注文を止める」「会計前の確認を楽にする」のうち、どれを先に解くのかを決めます。NightTableのように、卓、注文、メニュー、在庫、会計前確認を同じ営業の流れで扱える仕組みなら、QRオーダーは単なる注文フォームではなく、営業中の迷子を減らす道具になります。

小規模店に向いている進め方は、安い機能を片っ端から入れることではありません。まず2〜3卓で試し、注文確認の回数、提供漏れ、閉店後の照合時間が減ったかを見る。数字と現場の疲れ方が変わったら、卓数を増やす。その順番なら、QRオーダーの導入費用は「なんとなく便利そうな支出」ではなく、店のオペレーションを軽くする投資として判断できます。

もう一つ大事なのは、導入初日に完璧を狙わないことです。最初の営業日は、黒服か内勤が一人、注文画面を見続ける担当になります。キャストには「お客様が迷ったら口頭で受けてよい」「QRで入った注文は勝手に重ねて聞き直さない」とだけ伝えます。閉店後に、迷った注文、売り切れ案内、会計前に助かった場面を3つだけ拾えば、翌日の設定変更が現場の言葉で決まります。

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