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スナック、ガールズバー、小さめのラウンジで小口現金が合わない原因は、売上計算そのものよりも、営業中の細かい入出金が途中で消えることにあります。両替、氷や備品の買い出し、タクシー代の立て替え、釣銭の補充。どれも1件ずつは小さいのに、閉店後にまとめて思い出そうとすると、店長やママの記憶に頼るしかありません。

ナイトワークの小口現金管理で先に整えるべきなのは、会計ソフトの前に、営業日の中で現金が増えた理由、減った理由、最後に数えた現金を同じ流れで残すことです。Night Tableを使う場合も、専門的な仕組みを意識する必要はありません。現場では、開店時の釣銭、現金売上、入金、出金、閉店時の現金カウントを1日の流れとして扱えば十分です。

小口現金で起きやすいズレ

よくあるのは、売上伝票は合っているのにレジ金だけ合わない夜です。お客様の会計は終わっている。領収書も出した。クレジットやQR決済の金額も大きくはズレていない。それでも現金が3,000円足りない、または2,000円多い。

このとき内勤が見直すのは、だいたい次のような動きです。

営業前に釣銭をいくら入れたか
途中で両替用の現金を足したか
氷、灰皿、備品、差し入れなどを現金で買ったか
キャストやスタッフが立て替えた分をレジから返したか
現金会計の一部を別封筒へ移したか

紙のメモでも残せます。ただ、忙しい時間帯にスタッフが変わる店では、メモの置き場所や書き方が揃いません。ママが把握しているつもりでも、黒服が別の伝票束に挟んでいた、ということもあります。

開店時の釣銭準備金

小口現金の基準は、開店時の釣銭準備金です。ここが曖昧だと、閉店後にいくら数えても正しい差異が出ません。

たとえば、営業前に5万円をレジへ入れた日と、前日の残りをそのまま使って4万3,000円から始めた日では、閉店時にあるべき現金が変わります。スナックやガールズバーでは、週末だけ多めに釣銭を入れる店もあります。イベント日や団体予約がある日も同じです。

Night Tableでは、営業日ごとに開店時の現金を置いておけるため、閉店後の確認がその日の基準から始まります。現場の言い方に直すと、今日はレジにいくら入れて営業を始めたかを、締め作業の前提として残す運用です。

入金と出金の残し方

営業中の現金移動は、入金と出金に分けて記録します。入金は、両替した現金をレジに足したときや、釣銭を補充したとき。出金は、買い出し、立て替え精算、急な備品購入などです。

ここで大事なのは、金額だけを残さないことです。あとから見る人が分かるように、理由も一緒に残します。たとえば「出金 2,200円」だけでは、閉店後に誰も思い出せません。「出金 2,200円、氷と割り材の買い足し」まで残れば、内勤がレシートと照合できます。

Night Tableの入出金は、入金か出金か、金額、説明、登録した人を追える形で扱います。店長、ママ、黒服が交代で触る店でも、誰が何を登録したかを見ながら確認できます。内部名やデータ項目を覚える必要はありません。現場では、レジから現金が動いた時点で理由を短く残す、というルールに落とします。

締め作業で見る理論残高

小口現金管理は、閉店後に本番が来ます。理論上あるべき現金は、開店時の釣銭に現金売上を足し、営業中の入金を足し、出金を引いた金額です。

この計算を電卓で毎回やると、疲れている時間ほどミスが出ます。深夜2時、3時の締め作業では、領収書、カード控え、キャストの日報、翌日の予約確認まで同時に見ます。小箱店ほど店長やママが一人で抱えがちです。

Night Tableでは、現金売上と非現金売上を分けて確認し、入出金も同じ営業日の範囲で集計します。そのため、閉店時に見る数字は「今日の売上合計」だけでは終わりません。レジに残っているべき現金まで確認しやすくなります。

この考え方は、会員制クラブやラウンジにも合います。カード決済が多い店ほど、現金売上は少なく見えますが、出金や両替は残ります。売上規模が大きい店より、小さな現金移動を見逃しやすい店のほうが、管理の効果を感じやすいはずです。

差異が出た夜の確認

現金が合わない夜はあります。大事なのは、差異が出た事実を曖昧にして締めないことです。足りないのか、多いのか。いくら違うのか。誰が確認したのか。理由が分かるなら備考に残す。分からないなら、分からないまま金額を残します。

Night Tableでは、紙幣と硬貨の枚数から実際の現金を数える流れを取れます。1万円札、5千円札、千円札、500円玉などを数え、合計を出して理論残高との差を見ます。差異がある場合は、確認したうえで締める流れにできます。

この一手間は面倒に見えますが、翌日の店長確認がかなり変わります。「昨日なんとなく合わなかった」ではなく、「理論残高より1,500円不足、出金メモなし、備考あり」と見られるからです。スタッフを責めるためではありません。次に同じズレを出さないための材料です。

締める前に残したい現場確認

現金だけを数えても、営業が終わっていなければ締められません。まだ会計前の卓がある。退勤していないスタッフがいる。未処理の予約が残っている。こうした状態でレジだけ締めると、あとから売上や勤怠が動きます。

Night Tableでは、締め前に未完了の卓、未退勤のメンバー、未処理の予約を確認する考え方を取ります。これは現場ではかなり効きます。黒服が最後の卓を会計待ちにしたまま掃除へ回った、キャストが退勤を押し忘れた、予約のキャンセル処理が残った。そんな小さな残りが、翌日の売上確認や給与確認に響きます。

締め作業は、現金を数えるだけの作業ではありません。営業日を閉じる作業です。スナックならママと手伝いスタッフ、ガールズバーなら店長と内勤、ラウンジならマネージャーと黒服で、最後に見る順番を決めておくと楽になります。

店で決めておく小さなルール

システムを入れても、入力するタイミングが曖昧だと崩れます。おすすめは、次のように店の言葉で決めることです。

開店前に、釣銭準備金を必ず入れる
レジから現金を出したら、その場で出金理由を書く
両替や釣銭補充は入金として残す
買い出しレシートは、出金メモと一緒に置く
差異が出たら、理由が不明でも金額と備考を残す
締め前に、卓、予約、退勤の残りを確認する

全部を完璧にやろうとすると、忙しい店ほど続きません。最初は、釣銭準備金、出金理由、閉店時の現金カウントだけでも十分です。ここが残るだけで、翌日の見直しがかなり短くなります。

Night Tableで減らせる負担

ナイトワークの小口現金管理で欲しいのは、立派な経理システムよりも、閉店後に迷わない導線です。今日はいくらで始めたか。現金売上はいくらか。途中で何を足し、何を出したか。最後に数えたらいくらだったか。差異があれば、誰が確認したか。

Night Tableは、売上管理、入出金、レジ締め、現金カウントを営業日の流れに寄せて扱います。内部の細かい仕組みを店で説明する必要はありません。店長やママが見るべきなのは、レジから現金が動いた理由と、締めた時点の差異です。

紙メモの良さは残しつつ、最後の集計だけは人の記憶に任せない。小口現金の管理は、そのくらいの温度で始めるのが現場には合います。大きな改革より、閉店後の10分を荒らさないこと。そこから、売上確認とスタッフへの信頼を少しずつ守れます。

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