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シャンパンや高額ボトルの在庫管理は、紙の棚卸し表をきれいに作るだけでは足りません。ラウンジ、会員制クラブ、ホストクラブの現場では、営業中の追加注文、VIP席へのまとめ出し、閉店後の補充確認が重なります。店長や黒服が見たいのは、いま何本あるか、誰がいつ補充したか、注文で何本減ったか、次の営業前に何を買うべきかです。

シャンパン在庫管理アプリを使うなら、商品ごとの在庫数を登録するだけでなく、販売可否、カテゴリ、少量アラート、補充履歴まで一緒に扱えるものを選ぶと運用が崩れにくくなります。特に金曜やイベント前は、一本の欠品が売上だけでなく卓の空気まで冷やします。まあ、紙で回せる日もあります。ただ、混んだ夜にだけ紙は急に弱くなります。

対象になる店

この記事で想定するのは、シャンパン、ワイン、ウイスキー、ショット系ボトルを売上の柱にしているラウンジ、クラブ、ホストクラブです。ママや店長が発注を見て、黒服や内勤が営業中の注文を受け、バーテンダーがバックヤードで在庫を確認する店に向いています。

小さなスナックでも、常連用のボトルとは別に店売りの高額ボトルを置いているなら同じ問題が起きます。ボトルキープの管理と、店の販売在庫の管理は別物です。お客様の名前が付いたボトルを探す作業と、店が売れる在庫を切らさない作業を混ぜると、月末の棚卸しで話がややこしくなります。

欠品が起きる場所

欠品は、在庫がゼロになった瞬間だけに起きるわけではありません。営業前の時点で残り二本だったのに、内勤がそれを知らずにVIPの予約を受ける。営業中に二卓から同じ銘柄が入り、先に出した卓の分だけがメモされる。閉店後に黒服が空き瓶を数えたものの、追加発注の担当者へ伝わらない。こういう小さなズレが翌日の品切れになります。

現場で困るのは、誰か一人が悪いと決めづらい点です。バーテンダーは出したつもり、黒服は注文を通したつもり、店長は発注したつもり。全員のつもりが少しずつ違うまま、週末に在庫棚の前で沈黙する。あの時間は、あまり生産的ではありません。

商品単位の見える化

Night Tableでは、メニューの商品ごとに価格、販売中かどうか、おすすめ表示、カテゴリ、在庫管理の対象かどうか、現在数、少量アラートの基準を分けて扱えます。つまり、シャンパン、ウイスキー、割り物、フードを同じ一覧に並べながら、在庫を追う商品だけを別に管理できます。

この形にしておくと、店長は高額ボトルだけを在庫管理対象にし、通常メニューは販売状況だけ切り替える、といった運用を選べます。全部を細かく管理しようとして三日で挫折するより、まず売上に効く商品から始めるほうが続きます。

カテゴリも効きます。シャンパン、焼酎、ウイスキー、ノンアル、フードのように分けておけば、棚卸し担当者は棚の並びとアプリ上のまとまりを合わせられます。営業前の確認で、メニュー表と実棚が違うという地味なストレスも減ります。

注文と在庫のつながり

シャンパン在庫管理で一番ほしいのは、注文が入った瞬間に在庫が減る流れです。Night Tableは、QR注文やスタッフによる代理注文で商品が選ばれたとき、販売可否と在庫を確認したうえで注文を扱える作りになっています。足りない商品はそのまま通さず、残数に応じた案内を出せます。

これがあると、バックヤードで最後の一本を探している間に別卓から同じ注文が入る事故を抑えられます。VIP席でシャンパンコールの流れになった後に、黒服が小声で品切れを伝えに行くのはしんどいものです。アプリ側で先に止められるなら、別銘柄の提案に早く切り替えられます。

販売中かどうかの切り替えが顧客向けメニューにも反映される前提なら、品切れ商品を隠す運用もできます。バーテンダーが棚を確認し、内勤が販売停止にし、黒服が席で代替品をすすめる。この連携が早い店ほど、欠品をクレームにせず客単価の維持に寄せられます。

補充、調整、履歴

在庫管理アプリは、現在数だけ見えても半分です。補充、手動調整、注文による減少を分けて履歴に残せると、閉店後の原因確認がかなり楽になります。たとえば、営業前に十二本で始め、注文で五本減り、営業中に二本補充し、最後に九本残った。数字の流れを追えれば、棚卸し差異を感覚で片づけずに済みます。

Night Tableは、在庫変動の前後の数、変動理由、注文とのつながり、実施者を確認できる考え方を持っています。店長は、誰を疑うためではなく、どのタイミングで運用が抜けたかを見るために使えます。深夜三時の締めで犯人探しを始める店は、翌日の空気が悪くなります。履歴は、その嫌な時間を短くするための材料です。

少量アラートの基準を商品ごとに変えられる点も大事です。安い割り物は残り十本でよくても、売れ筋シャンパンは残り三本で危ない。高額ボトルは発注から納品まで時間がかかることもあります。閾値を同じにすると、アラートがうるさいだけになり、結局誰も見なくなります。

営業前と閉店後の運用

おすすめは、営業前に在庫管理対象だけを確認し、閉店後に変動履歴と実棚を照合する二段構えです。営業前は、残数と販売可否を見ます。残りが少ない商品は当日の予約表と照らし、VIPや団体が入っているなら先に代替候補を黒服へ共有します。

営業中は、在庫担当を一人に固定しすぎないほうが回ります。バーテンダーが補充し、内勤がアプリに反映し、店長が低在庫の通知を見る。役割を分けておくと、忙しい卓対応の裏で在庫だけが置き去りになりません。

閉店後は、空き瓶、未開封、伝票、注文履歴を合わせます。違算が出たら、すぐ不正と決めつけず、まず販売停止の切り替え忘れ、補充入力漏れ、代理注文の打ち間違いを見ます。ここを毎日五分で済ませられる状態にすると、月末棚卸しが怖い行事ではなくなります。

導入時の始め方

最初から全商品を登録しなくて構いません。まずは、一本あたりの金額が大きいシャンパン、納品に時間がかかるウイスキー、品切れ時に代替提案が必要なボトルだけを対象にします。カテゴリ名と棚の場所を合わせ、残数の入力ルールを決め、少量アラートの基準を店長が確認します。

次に、注文が入ったときに誰が棚から出し、誰がアプリ上の販売状況を見るかを決めます。現場の言い方で十分です。金曜はバーテンダー、団体予約日は内勤、イベント日は店長確認、という雑なルールでも、何も決めないよりずっと強いです。

発注担当者には、残数だけでなく、直近でどの商品がよく減ったかを見せます。いつも同じ銘柄を多めに置くより、イベント日、給料日後、常連の来店予定に合わせて厚くする商品を変えるほうが、冷蔵庫も資金も詰まりにくくなります。

シャンパン在庫管理アプリの役目は、棚卸し表を美しくすることではありません。欠品で売上を逃さず、閉店後の確認を短くし、発注の判断を早めることです。VIPが入る店ほど、在庫の見える化は裏方の仕事に見えて、実際には接客の品質に直結します。

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